当工房のスタンダードとなる納豆です。
※初めて当工房の納豆を召し上がる方は、まず、こちらの「谷町納豆」を購入することをお勧めします。

培養された納豆菌は使わず、稲ワラに住む天然の納豆菌だけで発酵させています。

大豆は、北海道・上川町の辰巳農園さんが育てる 「とよまどか」を使用。豆腐用に栽培されている大粒で甘みと旨みの強い品種です。

稲ワラは、大阪・能勢で長年、有機農業を営む原田ふぁーむさんから頂いています。

培養した納豆菌の場合は20時間ぐらいの発酵で納豆ができますが、天然の納豆菌の場合は24時間から40時間ぐらいかかります。
ゆっくりした発酵のため、できたての状態では大豆の旨味がきちんと残っており、何もつけないか塩をちょっと振るだけでも十分に美味しく味わって頂けると思います。
冷蔵庫で保管して、清潔な状態で召し上がっていただいたら、日が経つごとに少しずつ納豆の風味が強くなっていきますので、その変化をお楽しみください。

すぐに食べない場合はパックごと冷凍保存も可能です。