【7月分販売中】納豆の塩辛

納豆の塩辛

谷町納豆をさらに糀と塩で発酵・熟成させた、ご飯のお供・お酒のアテです。

原材料 大豆(遺伝子組み換えでない)・米麹・塩・干し野菜(大根)
内容量 200g
外形寸法 12.5cm × 12.5cm × 3.5cm
1,200円
数日以内に発送いたします。
クール便で発送いたします。※クール便送料について
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商品説明

味酒かむなびで開店当初からお客様に愛されている納豆を使ったアテです。
谷町納豆とハッピー太郎醸造所の米麹・玄界灘の海水塩・干し大根を混ぜて数ヶ月熟成させました。

「納豆風味の金山寺味噌」のようなもので、白ご飯のお供やおむすびの具はもちろん、スライスした胡瓜や大根を添えてお酒と一緒にお楽しみください。

冷蔵庫のない時代は、できた納豆を保存するために様々な工夫をしていました。その一つとして糀と塩を納豆に混ぜ込んだもの・・・「雪割納豆」「トゾ」「五斗納豆」「納豆醤油の実」など様々な名前で日本各地に伝統的な保存食品として受け継がれています。
「納豆の塩辛」もその一つとして、材料すべてを吟味した上で熟成の時間を惜しまずに完成させた発酵食品の「華」であります。シンプルでかつ深い味わいをご堪能下さい。

※数に限りがございますので、ご注文はお一人様3個まででお願いします。
※賞味期限は8月4日になります。

美味しい食べ方

培養された納豆菌は使わず、
稲ワラに住んでいる天然の納豆菌で発酵させています。

納豆の中に切りそろえられたワラ。
これが谷町納豆の秘密です。

ワラは取り除きながら召し上がっていただくのでちょっとだけ面倒かもしれませんが…それこそが谷町納豆の美味しさの源(みなもと)なのです。

能勢で長年にわたって有機農業を営む原田ふぁーむさんから頂いた無農薬のワラ。そこに住み着いている天然の納豆菌で仕込むと、培養された納豆菌に比べてゆっくり発酵がすすみます。

市販の納豆に比べて発酵に2倍の時間がかかりますが、購入後もゆっくりと変化を楽しみながら味わっていただくことができます。

出来立ては、大豆本来の甘みが感じられるフレッシュな味わい。
寝かせると、納豆らしい風味と旨みが徐々にたっぷりと。

購入後は早めに食べることを推奨されている市販の納豆に比べて、「納豆菌は生きているんだ」ということを実感しながら長~く楽しんでいただけると思います。
※食品表示法に従って記載する賞味期限に関しては、現時点では一般的な納豆と同様に2週間としています。