【既存購入者様専用】長熟納豆

【既存購入者様専用】長熟納豆

通常の1.5倍の時間をかけて発酵させた、クセの強いタイプの納豆です。

原材料大豆(遺伝子組み換えでない)
内容量490g
外形寸法15cm x 15cm x 5cm
1,350円
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商品説明

【限定品】
※初めて当工房の納豆を召し上がる方は、まずレギュラーの「谷町納豆」のほうからお勧めします。

通常の谷町納豆の1.5倍の発酵時間で仕上げています。
レギュラーの納豆は30〜40時間ほど発酵させていますが、「長熟納豆」はさらに24時間ほど発酵時間を長くして、稲ワラに住む天然の納豆菌に思いっきり活躍してもらった納豆です。

色は焦げ茶色、表面の粘膜は少し緑がかっている場合も。
開けた時の香りは、むせるような納豆特有の香り・ナッツ系の香ばしい香り・スルメイカや味噌のような香り・アンモニア臭などいろんな香りがすると思います。
味わいは、納豆菌の酵素がたんぱく質を分解することによって出てくる旨味や苦味はもちろん、少し塩味を感じる場合もあります。
また、発酵が進むにつれ豆に歯ごたえも出てきます。「納豆臭い」ものがお好きな方、お酒のアテに納豆を食べたい方にはお勧めです。

全体の仕込みの1割ほどしか作れないごく少量生産のため、出荷までおまたせする場合もございます。

美味しい食べ方

培養された納豆菌は使わず、
稲ワラに住んでいる天然の納豆菌で発酵させています。

納豆の中に切りそろえられたワラ。
これが谷町納豆の秘密です。

ワラは取り除きながら召し上がっていただくのでちょっとだけ面倒かもしれませんが…それこそが谷町納豆の美味しさの源(みなもと)なのです。

能勢で長年にわたって有機農業を営む原田ふぁーむさんから頂いた無農薬のワラ。そこに住み着いている天然の納豆菌で仕込むと、培養された納豆菌に比べてゆっくり発酵がすすみます。

市販の納豆に比べて発酵に2倍の時間がかかりますが、購入後もゆっくりと変化を楽しみながら味わっていただくことができます。

出来立ては、大豆本来の甘みが感じられるフレッシュな味わい。
寝かせると、納豆らしい風味と旨みが徐々にたっぷりと。

購入後は早めに食べることを推奨されている市販の納豆に比べて、「納豆菌は生きているんだ」ということを実感しながら長~く楽しんでいただけると思います。
※食品表示法に従って記載する賞味期限に関しては、現時点では一般的な納豆と同様に2週間としています。